现代酒店的营运管理中最重要的内容便是酒店财务的内部控制。现代酒店的营运管理中最重要的内容便是酒店财务的内部控制。
酒店是一个集餐饮、居住、娱乐、购物于一体的综合性、多样化服务企业，几乎囊括了全部服务业及商业行业。具备营业部门多、收入金额大、财产物资分散等特征。而在现代酒店的营运管理中最重要的内容便是酒店财务的内部控制。
财务内部控制规范是以确保会计资料真实性、靠谱性与保护财产物资为目的，用于会计业务和与之有关的其他业务管理方面的办法、手段和程序，并予以规范化、系统化，使之组成一个有效的控制机制。下面以内部控制理论为基础，抓住酒店收入、本钱成本支出等财会方面最易出现问题的重点环节进行重点剖析。
收入环节的内部控制
1.客房收入的内部控制要素
严格把控客房保证金、预收定金的内部控制。保证金、预收定金的内部控制主要体目前收取及退回时的财务操作步骤的合理性设计，手续要完备，会计处置时应当单独列账。
保证金、预收定金的内部控制需要酒店财务稽核职员天天审核客人账户余额，若客人预付定金或信用卡授权不足支付下一天房费或其他消费，应准时公告有关职员补收定金或补授权。
在客人退房时，如客人定金单据遗失，除需要客人在定金遗失单上签字外，尚须提供身份证明，前台收银员需要复印一份随定金遗失单一并交财务部门。
严格把握客房收入稽核的内部控制。酒店客房收入稽核的难题表目前与财务内部控制有关的所有数据都要越来越、逐笔核查。
一是对前台的收银工作、客房部房间的出租状况、房租过账三者应进行严格的审察和勾对。
二是对当天客人客房收益大全表形成二次核查。三是对离店客人消费明细表的最后核对，形成有益于账款催收的有效、适当的数据。
严格把控房价打折权限的内部控制。酒店客房地产品的特点，一是不可存储性，二是时效性。客房地产品假如当天未能销售出去，就意味着当天客房价值永远失去。
为了有效借助、发挥好客房的时效性，酒店总是会制定当天或一段时间内房价打折规范，吸引更多客户资源。房价打折权限的具体操作有肯定灵活度，也容易产生失去控制。
加大房价打折管理：
一是要检查每天房费过账前客房收入的优惠状况。
二是检查打折是不是符合规定、是不是有越权批准的优惠。
三是检查打折的实质比率与房费的收入状况是不是一致。
四是检查预定人是不是和入住人一致与打折计算是不是正确等。
严格把控换房内部控制。酒店客房地产品有多类型型，以适应不同需要、不同档次顾客的用法。酒店不相同种类型的客房地产品，其投入与维护本钱不同，客人可能因各种缘由对原有预约或在住客房提出更换需要。
换房运作的内部控制也应严格规范。
一是严格权限。要拟定严格的换房权限规范。
二是相同种类互换，换房时应以相同种类房型更换为主。
三是严格差价管理，非相同种类房型更换应补差价。
四是严格操作，不管哪种换房均应填写换房单，更换房卡，并将原客房中的消费转入新房间。
五是严格审核，稽核职员在每天客房收入过账前，应检查有关批准手续是不是完备、原房间消费是不是已全部转入新房间。
2.餐饮收入的内部控制要素
票、卡的保管与领用。领位记录卡和点餐小票都应顺序连续编号，并由财务职员登记保管，餐厅应由专人领用。所有作废的小票应将三联单同时上缴财务部门，财务部门应天天将收银员和厨房上缴的小票销号。
小票的检查核对。稽核职员应检查厨房上缴的小票，厨房联与收银员上缴的收银联项目是不是一致，有无遗漏。
小票检查核对。稽核职员将小票收银联与收银账单进行核对，检查收银员是不是漏收或少收客人餐费。
餐厅领位记录核对。餐厅领位记录详细记录了当天就餐客人的数目、台号与上座率、翻台率等。稽核职员将餐厅领位记录进行核对的目的是预防餐厅走餐或走单等现象的发生。
打折打折规范。稽核职员在审核账单时，应检查打折打折是不是符合本酒店的规定，如有不符合规定的，应记录在案，明确责任，严肃处置。
3.其他收入的内部控制
主要包含房间小夜店、洗衣收入、商务中心、商场、汽车服务等收入的内部控制。在酒店的整个经营过程中以上收入所占份额较小，内部控制的办法在比照上述客房收入和餐饮收入内部控制办法基础上可以适合的简化。
本钱成本环节的内部控制
1.餐饮本钱内部控制的要素
酒店餐饮经营本钱比客房、娱乐经营本钱要高，餐饮本钱控制十分要紧。
餐饮本钱控制要打造标准，预防浪费和欺骗。餐饮部各餐厅菜单上的每一道菜肴，都需要有一份标准的本钱核算单。每一道菜肴的规范份量、烹饪规格、操作办法、所有材料和辅助配料的名字、分量、单价都需要一一核算并记录在案。标准菜单配方是每个餐厅厨师平时操作的样板，主要菜单经过试制整盘，还要拍照立样，存入菜单资料库。
本钱控制部门据此进行本钱核算和控制，剖析实质本钱与标准本钱的差异，发现有不正常或不合理本钱差异时要查明缘由，准时采取改进手段。
2.采购本钱内部控制的要素
采购是酒店最难监控的难题之一，酒店物品水平需要一般较高，储存周期短，采购次数多，所用采购职员多，一部分物品需要从境外购进，这样的情况决定了酒店采购内部控制有别于其他行业采购的控制模式。
在酒店采购内部控制中采购环节较容易出现舞弊行为。故而。采购内部控制的重点环节和难题是采购业务及财务控制步骤的合理设置、职员素质的管理。
在控制中强调请购、报批、订货、验收、最后核准付款的控制。在食品的采购中重点应付每天食品存购大全的操作控制、仓库与厨房的双重验收控制。对于采购物品的价格控制最好使用三方价格的控制方法。
3.人力资源本钱内部控制的重点
人是酒店营运管理的根基，配备高素质、高效率职员，加大职员培训才能提高酒店服务水平，增加客户资产，创造收益。只有提供优质服务，才能在激烈角逐中获得更大市场份额。
4.工程成本内部控制的重点
工程管理是酒店财务控制要紧组成部分，是保持酒店核心竞争优势的要紧方法。要控制好酒店能源耗费、平时修理备件备料、设施设施翻修改造工程成本支出。
